Pasta con Radicchio: Unterschied zwischen den Versionen
Keine Bearbeitungszusammenfassung |
|||
| Zeile 29: | Zeile 29: | ||
* 10 dag Speck | * 10 dag Speck | ||
* 1 Zwiebel | * 1 Zwiebel | ||
* 3 Knoblauchzehen | * 3 [[Allium sativum Linné, 1753|'''Knoblauchzehen ''', češnjak]] | ||
* 1-2 Köpfe Radicchio | * 1-2 Köpfe Radicchio | ||
* ½-1 EL gehackte Kapern | * ½-1 EL gehackte [[Capparis spinosa Linné, 1753|'''Kapern''']] | ||
* Salz, Pfeffer, Olivenöl | * Salz, Pfeffer, Olivenöl | ||
* Parmesan | * Parmesan | ||
| Zeile 37: | Zeile 37: | ||
<br /> | <br /> | ||
==Zubereitung vom == | ==Zubereitung vom == | ||
''Vorbereitung:'' | ''Vorbereitung:'' | ||
Version vom 15. März 2018, 09:24 Uhr
Beschreibung des Rezepts
Der rote, knackige Salat kommt in Kroatien ab September frisch vom Feld in den Handel. Er wurde erstmals in Italien angebaut, und ist dort seit dem 16. Jahrhundert fester Bestandteil des Speiseplans. Mittlerweile ist er weltweit beliebt wegen seiner knackigen, aromatischen Blätter.
Radicchio ist wohl einer der gesündesten Salate, denn erhält einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Ein Bitterstoff aber ist es, der ihn besonders gesund macht, nämlich das Intybin, das auch in der Gewöhnlichen Wegwarte vorkommt. Es regt die Tätigkeit der Galle an und hilft dem gesamten Verdauungstrakt auf die Sprünge.
Diesen Salat kann man aber nicht nur klassisch zubereiten. In Turin wird daraus ein Pastagericht der ganz besonderen Art gemacht, wobei dort für die Zubereitung eine spezielle Sorte gezüchtet wird. In Kroatien suche ich deshalb immer nach kleinen Köpfen, da diese besonders aromatisch und natürlich bitter sind.
Zutaten
- 10 dag Speck
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen , češnjak
- 1-2 Köpfe Radicchio
- ½-1 EL gehackte Kapern
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Parmesan
- Pasta – hier Istrische Pasta Fuži
Zubereitung vom
Vorbereitung:
- Speck, Zwiebel, Knoblauch und Kapern fein hacken
- Radicchio vierteln und dann in Streifen schneiden
Zubereitung:
- Wasser für die Pasta aufkochen
- Olivenöl erhitzen und Speck bei geringer Hitze auslassen
- Zwiebeln zufügen und goldgelb werden lassen. Dann den Knoblauch dazu geben.
- Radicchio-Streifen und Kapern unterrühren und salzen und pfeffern.
- Kurz erhitzen, der Radicchio soll noch knackig sein.
- Die tropfnassen Nudeln gründlich unterheben, es entsteht dabei eine Emulsion aus dem Olivenöl und dem Kochwasser.
- Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Links und Quellen
© Kroatiens Fauna und Flora, fauna i flora u Hrvatskoj
- Die Richtlinien für Kroatiens Fauna und Flora: [[1]]
- Kroatiens Fauna und Flora - Aktuelles
- Plavi muzej i plavi kafe