Spinatknödel mit Gorgonzolasauce, Okruglice od špinata s gorgonzola umakom

Aus Kroatiens Fauna und Flora
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Beschreibung des Rezepts

In den 80er Jahren war das eines meiner Lieblingsrezepte. Heute habe ich diese Knödel wieder gemacht. Die Zubereitung ist zwar recht aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich.


Zutaten

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Knödel

  • 50 dag frischer Spinat
  • 5-6 Erdäpfel
  • 1 Handvoll Grieß
  • 3 Eier
  • 1 Gehäufter EL Butter
  • Griffiges Mehl
  • Salz, Muskatnuss




Sauce

  • 1-2 Heferl Milch
  • Gorgonzola
  • (Salz), Pfeffer
  • Parmesan oder Pecorino


Zubereitung

Vorbereitung:

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  • Erdäpfel in Salzwasser weichkochen.
  • Heiß schälen und durch die Presse drücken. Butter in Stücken hineindrücken
  • Spinat waschen und grob schneiden.
  • Dann in einem Topf dünsten.
  • Abgießen, dabei die entstandene Flüssigkeit auffangen.
  • Den Spinat gut ausdrücken.
  • Käse reiben.







Zubereitung Knödel:

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  • Zu den Erdäpfeln Grieß, Salz, Muskat, Eier und 2/3 des Spinats geben.
  • Etwas Mehl zugeben und verkneten.
  • Dann soviel Mehl unterkneten, dass ein formbarer Teig entsteht.
  • Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen.
  • Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Die Zeit brauchen die Knödel damit der Grieß quillt und die Knödel locker werden.







Zubereitung Sauce:

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  • Während die Knödel kochen wird die Sauce zubereitet.
  • In einem Topf das Spinatwasser mit der Milch erwärmen.
  • Den Gorgonzola in kleinen Stücken zufügen und bei milder Hitze langsam schmelzen lassen.
  • Pfeffern.
  • Dabei immer wieder umrühren.
  • Ist der Gorgonzola geschmolzen, den restlichen Spinat unterrühren.
  • Zuletzt den geriebenen Käse unterrühren und kräftig rühren. Die Sauce wird so sämig.
  • Zum Schluss abschmecken und eventuell salzen. Für mich ist die Sauce durch die Käsesorten schon salzig genug.












Links und Quellen

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