Liptauer

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Beschreibung des Rezepts

Ich war ganz erstaunt, als ich in einem Supermarkt in Kroatien Liptauer entdeckt habe. Eigentlich kenne ich diesen Aufstrich aus Wien, doch er scheint auch hier seine Liebhaber gefunden zu haben.

Doch ich war im Irrtum, dass Liptauer ursprünglich aus Österreich stammt. Robert Hofrichter von MareMundi hat mich da eines besseren belehrt:

Liptauer kommt aus den slowakischen Karpaten. Lidtau = Liptov = eine Gegend in der heutigen Slowakei (einst Oberungarn). Der echte Liptauer wird aus "bryndza" gemacht, einem gesalzener Frischkäse aus Schafmilch. Das ist eine uralte walachisch-karpatische Käsespezialität.

Wobei ich dann wieder bei der Wiener Variante bin, in die auch mindestens 1/3 Brimsen, also Schafstopfen gehört.

Zutaten

• 1 Pck. trockener Topfen
• 15 dag Brimsen (Topfen aus Schafsmilch)
• 1 EL Butter
• Essiggurken
• 1 Schalotte
• 1 TL Kapern
• Salz, Pfeffer, Paprika süß und scharf

Zubereitung vom

Vorbereitung:

• Die Gurkerl, die Schalotte und die Kapern sehr fein hacken.
• Sie müssen aber noch stückig sein.

Zubereitung:

• Dann wird die Butter cremig gerührt und mit den beiden Topfenarten vermischt.
• Zum Schluss die Gewürze unterrühren und den Aufstrich am besten über Nacht durchziehen lassen. *Dann probieren und eventuell nachwürzen.
• Serviert wird der Liptauer auf einem gewürzten Schwarzbrot mit einem Essiggurkerl.

Links und Literatur

© Kroatiens Fauna und Flora, fauna i flora u Hrvatskoj

• Die Richtlinien für Kroatiens Fauna und Flora: [[1]]
• Kroatiens Fauna und Flora - Aktuelles
• Plavi muzej i plavi kafe