Schmalz - svinjska mast

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Beschreibung des Rezepts

Noch in den 80er Jahren war es in meiner Familie üblich, Schmalz und Grammeln selbst zu machen. Meine Großmutter hat den Speck in kleine Würfel geschnitten und diese dann langsam ausgelassen.

Zutaten

• 3,5 kg weißer Speck
• Etwas Wasser

Zubereitung

Vorbereitung:

• Den Speck in kleine oder nach Wunsch größere Würfel schneiden.

Zubereitung:

• In einen weiten Topf etwa fingerhoch Wasser gießen.
• Darauf den Speck geben und langsam erhitzen. Bei starker Hitze setzt sich schnell etwas auf dem Boden ab.
• Langsam aufkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
• Das dauert bei dieser Menge auf dem Holzherd etwa zwei Stunden, bis die Grammeln braun sind und das meiste Fett abgegeben haben.
• Die fertigen Grammeln herausheben und gut ausdrücken. Das geht am besten in einem feinen Metallsieb mit einem Kartoffelstampfer.
• Das heiße Schmalz kann gewürzt werden, ich fülle es so ab und würze es erst beim Verwenden.
• In saubere Gläser füllen und verschließen.
• Kühl gelagert ist es mehrere Monate haltbar.

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Grammelschmalzbrot

Es erinnert an Kindertage, an Sonntage bei den Großeltern, die immer einen Topf Grammelschmalz im Kühlschrank hatten. Dunkles Brot mit dem Schmalz bestreichen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Der Gipfel der Dekadenz ist dann Fleur de Sel aus Nin – mehr braucht dieses einfache Essen nicht.

Links und Quellen

© Kroatiens Fauna und Flora, fauna i flora u Hrvatskoj

• Die Richtlinien für Kroatiens Fauna und Flora: [[1]]
• Kroatiens Fauna und Flora - Aktuelles
• Plavi muzej i plavi kafe