Slane srdele - Versionsgeschichte

MoniHrvatska: /* Zubereitung der slane srdele */

2023-12-07T09:59:33Z

Zubereitung der slane srdele

← Nächstältere Version		Version vom 7. Dezember 2023, 11:59 Uhr
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	[[Datei: 170410 7078.jpg\|left\|thumb\|300px]]		[[Datei: 170410 7078.jpg\|left\|thumb\|300px]]
	*Nach der Reifezeit die Fische herausnehmen, Köpfe, Gräten und Innereien entfernen (das geht ganz leicht, weil die Fische jetzt fest sind) und in Öl einlegen. Sie sind so monatelang haltbar.		*Nach der Reifezeit die Fische herausnehmen, Köpfe, Gräten und Innereien entfernen (das geht ganz leicht, weil die Fische jetzt fest sind) und in Öl einlegen. Sie sind so monatelang haltbar.















			<br />
			==Gerichte mit Sardellen==
			::✔ [[Datei:2312203 4459.jpg\|left\|thumb\|300px]] '''[[Spaghetti alla Puttanesca]]'''

MoniHrvatska: /* Beschreibung des Rezepts */

2020-12-04T17:16:11Z

Beschreibung des Rezepts

← Nächstältere Version		Version vom 4. Dezember 2020, 19:16 Uhr
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	==Beschreibung des Rezepts ==		==Beschreibung des Rezepts ==

	[[Datei: Sardelle 110521.jpg\|left\|thumb\|~~200px~~\|Incuni nach italienischer Art]]		[[Datei: Sardelle 110521.jpg\|left\|thumb\|300px\|Incuni nach italienischer Art]]
	Ich beobachte seit einiger Zeit, dass es in den Supermärkten vermehrt Sardellen gibt, die auf italienische Art, also leicht säuerlich, eingelegt sind aber als original srdele beworben werden. Diese Fische sind rein weiß, es gibt aber auch eine braune Variante, die den Sardellenringen ähnlich ist. Beide Arten haben aber nichts, die braunen nur wenig mit der konventionellen Konservierung der Sardellen in Dalmatien zu tun, deren Fleisch richtig fest ist.		Ich beobachte seit einiger Zeit, dass es in den Supermärkten vermehrt Sardellen gibt, die auf italienische Art, also leicht säuerlich, eingelegt sind aber als original srdele beworben werden. Diese Fische sind rein weiß, es gibt aber auch eine braune Variante, die den Sardellenringen ähnlich ist. Beide Arten haben aber nichts, die braunen nur wenig mit der konventionellen Konservierung der Sardellen in Dalmatien zu tun, deren Fleisch richtig fest ist.

	An der Küste werden die Fische mit viel grobem '''Meersalz''' in Metallbehältern eingelegt, gut gedrückt und dann mit Steinen beschwert lange ruhen gelassen. Das Ergebnis sind feste, kleine Sardellen, die wunderbar zu Gemüse aber auch mit '''Olivenöl''' zu Brot schmecken.		An der Küste werden die Fische mit viel grobem '''Meersalz''' in Metallbehältern eingelegt, gut gedrückt und dann mit Steinen beschwert lange ruhen gelassen. Das Ergebnis sind feste, kleine Sardellen, die wunderbar zu Gemüse aber auch mit '''Olivenöl''' zu Brot schmecken.

MoniHrvatska: /* Zubereitung der slane srdele */

2018-12-06T20:28:30Z

Zubereitung der slane srdele

← Nächstältere Version		Version vom 6. Dezember 2018, 22:28 Uhr
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	*Die Fische etwa 4 Tage stehen lassen, die Flüssigkeit ist jetzt dunkel. Diese wird jetzt abgegossen und durch die gesättigte Kochsalzlösung ersetzt. Den Deckel mit den Steinen wieder auflegen und jetzt beginnt das große Warten – die Fische müssen nämlich 3 Monate in ihrem Salzbad bleiben, damit auch die gesamte Flüssigkeit entzogen wird.		*Die Fische etwa 4 Tage stehen lassen, die Flüssigkeit ist jetzt dunkel. Diese wird jetzt abgegossen und durch die gesättigte Kochsalzlösung ersetzt. Den Deckel mit den Steinen wieder auflegen und jetzt beginnt das große Warten – die Fische müssen nämlich 3 Monate in ihrem Salzbad bleiben, damit auch die gesamte Flüssigkeit entzogen wird.

MoniHrvatska: /* Zubereitung der slane srdele */

2018-12-06T20:28:21Z

Zubereitung der slane srdele

← Nächstältere Version		Version vom 6. Dezember 2018, 22:28 Uhr
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	[[Datei: 170410 7080.jpg\|left\|thumb\|300px]]		[[Datei: 170410 7080.jpg\|left\|thumb\|300px]]

			* Die Sardellen werden so wie sie sind weiter verarbeitet.

			* In den Metallbehälter eine Lage Salz geben, dann eine Lage Sardellen darauf schichten. Mit Salz abdecken und gut andrücken (das geht am besten mit dem Deckel). Die nächste Schicht der Fische versetzt auflegen, salzen und andrücken. So lange weiter machen, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht besteht aus Salz. Den Deckel auflegen und ähnlich wie beim Sauerkraut warten, bis Flüssigkeit nach oben steigt. Sie sollte etwa 2-3 cm über dem Deckel stehen. Ist zu wenig Flüssigkeit entstanden, mit Wasser aufgießen.

			*Die Fische etwa 4 Tage stehen lassen, die Flüssigkeit ist jetzt dunkel. Diese wird jetzt abgegossen und durch die gesättigte Kochsalzlösung ersetzt. Den Deckel mit den Steinen wieder auflegen und jetzt beginnt das große Warten – die Fische müssen nämlich 3 Monate in ihrem Salzbad bleiben, damit auch die gesamte Flüssigkeit entzogen wird.


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			[[Datei: 170410 7078.jpg\|left\|thumb\|300px]]
			*Nach der Reifezeit die Fische herausnehmen, Köpfe, Gräten und Innereien entfernen (das geht ganz leicht, weil die Fische jetzt fest sind) und in Öl einlegen. Sie sind so monatelang haltbar.



	* Die Sardellen werden so wie sie sind weiter verarbeitet.

	* In den Metallbehälter eine Lage Salz geben, dann eine Lage Sardellen darauf schichten. Mit Salz abdecken und gut andrücken (das geht am besten mit dem Deckel). Die nächste Schicht der Fische versetzt auflegen, salzen und andrücken. So lange weiter machen, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht besteht aus Salz. Den Deckel auflegen und ähnlich wie beim Sauerkraut warten, bis Flüssigkeit nach oben steigt. Sie sollte etwa 2-3 cm über dem Deckel stehen. Ist zu wenig Flüssigkeit entstanden, mit Wasser aufgießen.

	*Die Fische etwa 4 Tage stehen lassen, die Flüssigkeit ist jetzt dunkel. Diese wird jetzt abgegossen und durch die gesättigte Kochsalzlösung ersetzt. Den Deckel mit den Steinen wieder auflegen und jetzt beginnt das große Warten – die Fische müssen nämlich 3 Monate in ihrem Salzbad bleiben, damit auch die gesamte Flüssigkeit entzogen wird.

	*Nach der Reifezeit die Fische herausnehmen, Köpfe, Gräten und Innereien entfernen (das geht ganz leicht, weil die Fische jetzt fest sind) und in Öl einlegen. Sie sind so lange haltbar.

	~~[[Datei: 170410 7078.jpg\|left\|thumb\|200px]]~~

MoniHrvatska: /* Zubereitung der slane srdele */

2018-12-06T20:27:38Z

Zubereitung der slane srdele

← Nächstältere Version		Version vom 6. Dezember 2018, 22:27 Uhr
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	==Zubereitung der slane srdele ==		==Zubereitung der slane srdele ==
	''Zubereitung:''		''Zubereitung:''
	[[Datei: 170410 7080.jpg\|left\|thumb\|~~200px~~]]		[[Datei: 170410 7080.jpg\|left\|thumb\|300px]]

MoniHrvatska: /* Zutaten */

2018-12-06T20:27:27Z

Zutaten

← Nächstältere Version		Version vom 6. Dezember 2018, 22:27 Uhr
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	* Steine		* Steine
	* 2 Liter gesättigte Kochsalzlösung (Wasser aufkochen und so lange Salz einrühren, bis es anfängt, auszukristallisieren. Abkühlen lassen.		* 2 Liter gesättigte Kochsalzlösung (Wasser aufkochen und so lange Salz einrühren, bis es anfängt, auszukristallisieren. Abkühlen lassen.









	<br />		<br />

MoniHrvatska: /* Zutaten */

2018-12-06T20:26:26Z

Zutaten

← Nächstältere Version		Version vom 6. Dezember 2018, 22:26 Uhr
Zeile 32:		Zeile 32:

	==Zutaten ==		==Zutaten ==
			[[Datei:Sardinen 150730 150 k.jpg\|left\|thumb\|300px]]
	* 4 kg Sardellen oder kleine Sardinen		* 4 kg Sardellen oder kleine Sardinen
	* 3 kg grobes Meersalz		* 3 kg grobes Meersalz

MoniHrvatska am 6. Dezember 2018 um 20:26 Uhr

2018-12-06T20:26:02Z

← Nächstältere Version		Version vom 6. Dezember 2018, 22:26 Uhr
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	<div align="right">Zurück zur [[Hauptseite]]</div>		<div align="right">Zurück zur [[Hauptseite]]</div>

	[[Datei: 170410 7079.jpg\|~~right~~\|thumb\|~~350px~~\|Auf dem [[Der Markt in Benkovac\|Markt in Benkovac]]]]		[[Datei: 170410 7079.jpg\|center\|thumb\|500px\|Auf dem [[Der Markt in Benkovac\|Markt in Benkovac]]]]


	==Beschreibung des Rezepts ==		==Beschreibung des Rezepts ==

			[[Datei: Sardelle 110521.jpg\|left\|thumb\|200px\|Incuni nach italienischer Art]]
	Ich beobachte seit einiger Zeit, dass es in den Supermärkten vermehrt Sardellen gibt, die auf italienische Art, also leicht säuerlich, eingelegt sind aber als original srdele beworben werden. Diese Fische sind rein weiß, es gibt aber auch eine braune Variante, die den Sardellenringen ähnlich ist. Beide Arten haben aber nichts, die braunen nur wenig mit der konventionellen Konservierung der Sardellen in Dalmatien zu tun, deren Fleisch richtig fest ist.		Ich beobachte seit einiger Zeit, dass es in den Supermärkten vermehrt Sardellen gibt, die auf italienische Art, also leicht säuerlich, eingelegt sind aber als original srdele beworben werden. Diese Fische sind rein weiß, es gibt aber auch eine braune Variante, die den Sardellenringen ähnlich ist. Beide Arten haben aber nichts, die braunen nur wenig mit der konventionellen Konservierung der Sardellen in Dalmatien zu tun, deren Fleisch richtig fest ist.
	~~[[Datei: Sardelle 110521~~.~~jpg\|left\|thumb\|200px\|Incuni nach italienischer Art]]~~
			An der Küste werden die Fische mit viel grobem '''Meersalz''' in Metallbehältern eingelegt, gut gedrückt und dann mit Steinen beschwert lange ruhen gelassen. Das Ergebnis sind feste, kleine Sardellen, die wunderbar zu Gemüse aber auch mit '''Olivenöl''' zu Brot schmecken.

MoniHrvatska: /* Zubereitung der slane srdele */

2017-11-18T15:58:10Z

Zubereitung der slane srdele

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 ''Zubereitung:''
 [[Datei: 170410 7080.jpg|left|thumb|200px]]
 * Die Sardellen werden so wie sie sind weiter verarbeitet.
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 [[Datei: 170410 7078.jpg|left|thumb|200px]]
 <br />
 ==Links und Literatur==

MoniHrvatska: /* Zutaten */

2017-11-18T15:57:45Z

Zutaten

← Nächstältere Version		Version vom 18. November 2017, 17:57 Uhr
Zeile 29:		Zeile 29:

	==Zutaten ==		==Zutaten ==
	~~[[Datei:.jpg\|left\|thumb\|200px]]~~
	* 4 kg Sardellen oder kleine Sardinen		* 4 kg Sardellen oder kleine Sardinen
	* 3 kg grobes Meersalz		* 3 kg grobes Meersalz
Zeile 37:		Zeile 36:

	<br />		<br />

	==Zubereitung der slane srdele ==		==Zubereitung der slane srdele ==
	''Zubereitung:''		''Zubereitung:''