Gebratene Zucchini in Safranschaum
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Beschreibung des Rezepts
Im Winter verwende ich gerne warme, aromatische Gewürze. Ein ganz besonderes ist Safran, der in Kroatien seit Jahrhunderten angebaut wird. Es ist allerdings nicht das typische Gewürz der kroatischen Küche, nur in Istrien wird er häufiger verwendet.
Zutaten
- 4 kleine Zucchini
- Olivenöl
- 2 Schalotten
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1/8 l Sahne zum Kochen (vrhnje za kuhanje)
- Salz und Pfeffer
- Safran
- 50 dag Gnocchi
Zubereitung
- Den Safran in etwas Wein legen und ziehen lassen. Die Schalotten fein hacken und in OIivenöl andünsten. Mit dem Wein aufgießen, salzen und pfeffern. Diese Mischung langsam einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit der Sahne aufgießen, den Safran mit der Flüssigkeit zufügen und noch mal bis zur Hälfte einkochen lassen.
- Für die Gnocchi Wasser mit Salz aufkochen, diese einkochen. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen herausnehmen.
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten. Erst salzen, wenn sie fertig sind. Sie würden sonst zu viel Wasser verlieren.
- Jetzt die Soße durch ein feines Sieb gießen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Alles anrichten.
Links und Literatur
© Kroatiens Fauna und Flora, fauna i flora u Hrvatskoj
- Die Richtlinien für Kroatiens Fauna und Flora: [[1]]